文章導讀
在我國的8大菜系中，包括非常有名的粵菜系，在中國古代的時候有四大菜系，粵菜就是其中一種，也就是今天的廣東菜，粵菜的製作工藝非常考究，材料的選擇也非常嚴苛，做出來的美食非常鮮美，吃起來口感比較嫩，而且油而不膩，經常去廣東的人，一定吃過當地非常有名的粵菜，下面是一些非常有特色的粵菜菜譜。
粵菜特色菜譜大全：
豉椒蒸排骨
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生薑，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉
做法
1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生薑切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／薑末／生抽／糖／料酒／澱粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時（有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。
3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續蒸10分鐘關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4.出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人。
廣東油雞
材料
雞腿2隻，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
（1）將雞腿放入開水中汆烫一下去血水，然後瀝干備用。
（2）將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
（3）香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。
豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料Ａ：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1）剪掉鳳爪指甲
2）清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開
3）鍋里放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成２半
5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺.（這時的鳳爪以７，８分熟為宜）
6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料Ａ翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調料B混合，在碗里鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。
8）然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
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