文章導讀
鹽焗雞這種食物在我們的生活中是比較常見的,如果我們是比較喜歡吃鹽焗雞的,可以學習它的製作方法。鹽焗雞以梅縣的做法比較出名,主要是採用三黃雞、沙姜以及香菜製作而成的,我們將沙姜剁成細末,然後將三黃雞用料酒進行腌制,最後在將三黃雞煮熟之後,加入調好的沙姜等調料就可以了。
需要材料
主料
三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)
工具
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
製作方法
1、沙姜洗凈颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。
美食梅州鹽焗雞展示相冊
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。
貼士
1、做梅州鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽颳去,白色的海鹽還可以留着下次使用。
3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽,要高於兩節食指,鋪的海鹽太淺,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。
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