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文章導讀
紅腸，也被稱作臘腸，是一種原產地於亞美尼亞的臘腸，由生豬肉和木薯澱粉等食物生產加工製做而成。20新世紀初，紅腸剛開始開啟哈爾濱市的銷售市場，並被引進中國香港，上海市等大城市。中國香港的燒味店都能夠選購到。紅腸的外型為大棗鮮紅色，表層是乾躁的，豬腸衣表層勻稱發皺，煙薰味。下邊就討論一下哈紅腸秘方是啥?
紅腸製做
1
紅腸秘方
秘方一
精瘦肉90Kg、活豬油10Kg、木薯澱粉20Kg，加調料食鹽3.3Kg，服用硝10克、雞精300克，五香粉250克;豬腸衣用豬小腸配用長短約300米。
秘方二
精瘦肉30Kg，白肉20Kg、牛羊肉50Kg、木薯澱粉10Kg、蒜300克、白鬍椒粉100克，豬腸衣用牛大腸。
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2
生產設備
碎肉機、攪拌器、灌腸機、烘烤箱和水煮鍋、電冰箱等。
製作工藝
1腌漬：將原材料肉用鹽腌漬，使鹽份混和勻稱地進入肉體。依照所述調料測算，一般放鹽量為肉重的3～5%。另外添加鹽重5%的服用硝，豬瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌漬，搓揉勻稱后，放置3～4℃電冰箱(庫)內冷凍2～3天。
2絞拌：將腌漬過的肉切割成肉粒再加調料，放進攪肉機攪碎，隨後倒進經冷水融解過的木薯澱粉中翻拌，白肉丁或生豬肉這時候也可添加。餃子餡充足拌和，邊攪邊加冷水，加水流量為肉重的30～40%，以餃子餡帶黏性為標準。
3清潔灌腸：用灌腸機將餃子餡灌進豬腸衣內，灌肉后每過20公分上下為一節，節位用輕繩紮緊。
4熏制：將紅腸放入烘乾箱內烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時間按豬腸衣細粗各自為0.5～1鐘頭。烤制標準以豬腸衣呈乾躁，餃子餡呈鮮紅色為宜。
5水焯：將紅腸水焯，水焯溫度為80℃，水焯時間因豬腸衣類型而不一樣，羊腸10～15分鐘。豬大腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0鐘頭。水焯標準是腸體變硬，有延展性即成。
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