長豆包餃子的做法大全_台北到府坐月子,新北市到府坐月子

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文章導讀

水餃是我國十分傳統式的一種正餐,尤其是在華北地區,家家戶戶全是會包水餃,並且水餃種類也是十分多,現如今也有豆包水餃,這類水餃做起來還是比較簡單,但是裡邊的包餡是需要採用紅豆餡,那樣做出去的水餃味兒是十分甜而不膩,但實際上最傳統式的水餃還是以餃子餡的主導,例如肉餡。

肉餡:

原材料:生豬肉500克 蓮花白1000克

生薑沫15克

蔥末30克

食鹽15克

白鬍椒粉5克

米酒25克

雞精15克

芝麻油25克

油脂精鍊25克

製作方法:

1.生豬肉削皮清洗,切為細砂;蓮花白清洗,切為粉末,再用油脂精鍊翻拌。

2.將生豬肉粒用生薑沫、蔥末、食鹽、白鬍椒粉、米酒、雞精、芝麻油翻拌,再添加蓮花白和勻即成。

留意:

1.生豬肉的胖瘦肉佔比為4∶6。

2.蓮花白不可以立即添加生豬肉粒中,須先用食油翻拌再加。

3.假如調料採用白菜,須先將白菜腌制,擠壓一部分水份后再添加。

羊肉餡:

原材料:凈牛肉500克 韭菜250克

生薑沫50克

蔥末50克

麻椒5克

生雞蛋2個

食鹽5克

白鬍椒粉3克

米酒15克

生抽20克

芝麻油25克

食用油25克

製作方法:

1.牛肉清洗剁碎細砂;韭菜清洗切細末;麻椒用開小水泡成生薑水。

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2.牛肉末用生薑沫、蔥末、食鹽、白鬍椒粉、米酒、生抽、生薑水、雞蛋液翻拌,再添加芝麻油、食用油翻拌,最終添加韭菜末和勻即成。

留意:

1.牛肉的羊膻味較重,故須添加生薑水以去膻,另外還應增加生薑沫的使用量。

2.韭菜末應最終添加。如無韭菜,也可以用萵筍、香萊替代。

牛肉餡:

原材料:牛羊肉500克 蘿蔔1000克

圓蔥50克

生雞蛋1個

生薑水50克

嫩肉粉5克

食鹽10克

白鬍椒粉5克

米酒15克

生抽25克

雞精15克

芝麻油25克

油脂精鍊30克

干澱粉50克

製作方法:

1.牛羊肉去凈肌肉筋膜,清洗,絞成細茸,用嫩肉粉、米酒、油脂精鍊翻拌后,靜放約40分鐘,再加生薑水及冷水250克攪拌均勻;蘿蔔削皮清洗,切割成厚片,入開水鍋中煮開后撈起來,放菜墩上放刀剁碎細砂,再用沙布包起來,擠壓水份;圓蔥切細末。

2.牛羊肉茸添加籮卜粒、圓蔥末和勻,再添加食鹽、白鬍椒粉、生抽、雞精、芝麻油、干澱粉、雞蛋液翻拌,即成。

留意:

1.牛羊肉中不可以有肌肉筋膜,且牛羊肉要絞細,才可以多吃水份,使之鮮嫩。

2.嫩肉粉也能用小蘇打粉替代,但使用量不能過多。

3.調料中蘿蔔也能用莧菜、萵筍等替代,如無圓蔥能用小蔥替代。

魚肉餡:

原材料:大草魚或烏魚1不平等條約1000克 豬肥膘肉100克 莧菜300克 蛋清2個 食鹽15克 白鬍椒粉5克 米酒25克 雞精15克 味精15克 芝麻油25克 油脂精鍊30克

製作方法:

1.鯉魚屠宰后治凈,除掉首尾、骨刺及魚片,取凈魚類絞成茸;豬肥膘肉剁碎泥;莧菜擇清洗,切為細砂,添加芝麻油、油脂精鍊翻拌。

2.將剁椒魚頭、魚骨頭放進鍋中,摻加冷水,添加白鬍椒粉、米酒、味精,容易上火熬至茶湯顏色乳白色時,濾掉料渣,即成魚頭湯。

3.魚類茸添加肥膘豬肉泥和勻,再添加食鹽、雞精、蛋清拌和,邊攪邊添加冷魚頭湯,直到拌和上力且魚湯加完,接下去與莧菜粒翻拌,即成。

留意:

1.魚類務必去凈骨刺,才可以確保服用時的安全性。最好是採用很大的魚或骨刺較少的魚。

2.魚茸和肥膘豬肉泥必須絞細,才可以吃較多的水份,包餡才會鮮嫩。

3. 莧菜只有最終添加。

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