蕃茄汁蝦的做法大全

文章導讀

番茄汁蝦這道美食許多人們都會選擇自己在家裡面製作,這樣吃起來就會更加放心一些,也會更乾淨衛生,不過想要做出來這道大餐就一定少不了料酒,白糖和花生油等調味料,這其實是為了去除掉蝦肉本身當中所包含的腥味,另外在處理蝦肉的時候要將蝦肉背部當中的蝦線挑出來,剪掉蝦須。

做法一

食材準備

主料 對蝦10個。

調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。

製作步驟

1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。

注意事項

初加工時,對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。

做法二

食材準備

草蝦 蔥絲姜茸 鹽 水澱粉 米醋 [1]雞湯(沒有可用雞精代替) 糖 番茄醬 料酒

製作步驟

1、選擇每斤16-20個的草蝦,剪須、去除足鰭,將背部剪開(容易入味、彎着好看、併除掉蝦腸);

2、鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱;

3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);

4、放入蝦,小火雙面先煎一下,變色;自然生長的蝦會出紅油,10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。

5、加料酒,繼續炒;加少許雞湯;

6、調味:鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;

7、最後,放一點水澱粉勾芡,離火后在芡汁中淋入少許米醋(最關鍵的一點)。

做法三

食材準備

對蝦…. 500克、精鹽…. 1.5克、青蒜….. 5克、味精….. 2克、雞湯…. 100克、白糖….. 20克、蔥末…. 7.5克、熟豬油…. 50克、薑末…. 7.5克、芝麻油…. 30克、紹酒….. 15克

製作步驟

1.將新鮮對蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個小口取出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒,切成 3.3厘米長的段。

2.將熟豬油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到五六成熱,下入薑末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后,蓋上蓋,移到微火上燜約 5分鐘,再改用旺火燜,當湯汁已濃時,撒上青蒜段即成。

注意事項

1.大蝦下勺,用勺顛炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,成菜始紅潤油亮。

2. 掌握火候,熟透為止,不可燜得時間過長,防止蝦肉質柴湯老。

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