文章導讀
茄子中的物質對於預防癌症有很好的作用，所以是我們餐桌上常見的蔬菜，茄子的做法也因每個人不同的喜好而不同，其中醬燜茄子是一道 色香味俱全的佳肴，一般做茄子都會用油炸一下，但是醬燜茄子不過油的做法是怎樣的呢？不過油可以直接炒，在這之前可用鹽先腌制一下茄子，把水分擠出就可以了。
用料
長茄子 兩個
蔥蒜，鹽 少許
花椒大料 少許
食用油 少許
老抽 少許
青椒 一個
不用過油的燒茄子的做法
茄子洗凈，用刀劃開，不用划透，撒少許鹽，腌制一會，用6分鐘左右就可以，然後用力擠出茄子里的水份，
鍋里放少許油，油熱放花椒大料，放入青椒茄子，炒熟即可，我喜歡放點老抽，出鍋的時候，再把蒜末放到鍋里。香噴噴的燒茄子出鍋啦!
裝盤，開吃。
小貼士
不喜歡老抽的味道，可以換成面醬，油熱放點面醬炒，然後放茄子，放面醬容易糊鍋，請親們注意。
茄子食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑製作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有积極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管：經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4、清熱解暑：對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
適用人群
一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。
禁忌人群
脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。
選購技巧
1、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
2、茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
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