文章導讀
素炒茄子干是一種用茄子干製作而成的食物。茄子干則是一種用茄子曬制而成的食物。茄子的營養價值還是比較高的，當然，曬製成茄子干之後，其風味相比較於茄子而言，又要更獨特一些了。那麼，素炒茄子干該怎麼烹飪呢？下面，就為大家詳細介紹素炒茄子乾的做法等相關知識！
一、素炒茄子干步驟
1.茄子乾洗凈，清水浸泡約1個小時
2.泡好的茄子干切細，蒜子切細，干辣椒切段
3.熱鍋放油燒熱
4.加入蒜子、干辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一會，加入鹽、醬油、清水，稍煮一下
6.嘗下，味道剛好，可以出鍋了
二、茄子干製作方法
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃曲霉素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1.如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50–60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
三、茄子乾菜品特色
茄子干是江西省贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗凈后，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下晒乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。隨着材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
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