文章導讀
白菜乾是經過陽光晒乾製作而成的食材，我們可以將白菜掰成片狀，然後用粗鹽進行腌制之後，最後將白菜放在竹竿上晒乾就可以了。白菜乾這種食材可以採用水煮之後在進行晒乾保存，而且在平時吃白菜乾是可以養心調血以及解渴利尿的，對於我們潤肺清熱以及調理腸胃是非常合適的一種食材。
菜乾有兩種，一種是用長腳(桿)奶白菜曬的，另一種當然是矮腳的。常見曬長桿的比較多。奶白菜不是上海青(油菜)，菜桿潔白，菜恭弘=叶 恭弘深綠 。
把奶白菜摘去黃恭弘=叶 恭弘，切掉老根。浸泡，清洗，因為是整株曬的，所以要把水開得小小的，每一棵都沖洗菜芯裏面，自己曬的菜乾從經濟上來看並沒多大優勢，但絕對乾淨無沙就在這些細節
。
用家裡最大的鍋子(蒸饅頭用的大鍋)燒開一鍋水(我燙了兩鍋)，將洗凈的白菜放入燙軟，程度就是筷子紮下菜桿可扎入即可，千萬不要燙久了，菜恭弘=叶 恭弘黃了就過了。然後將白菜沖沖冷水或投入冷水拔涼(此步可省)，撈出瀝瀝水就可以曬了。
菜農們可以用竹竿曬，我們自家么就用衣架來曬，一般三到五天就晒成黑白分明的靚菜乾。完全乾透后，小心取下來，一捆捆紮好，放在密封鐵盒裡，不時再拿出晒晒。剛曬好的菜乾黑白分明，過一陣會變有些發黃，不過沒關係，只要保持乾燥就好了。
白菜乾有養心調血，清熱除煩，解渴利尿，清肺熱等作用。加入蜜棗、瘦肉(豬骨)等料可煲出一鍋滋潤清熱的靚湯，秋燥時飲這款湯再合適不過了。此外，菜乾還可以煮菜乾粥，菜乾豬肺
湯等等。
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