文章導讀
鹹菜是一種用鹽腌制而成的菜，也是一種很多人都喜歡吃的小菜。當然，鹹菜雖然口感很好，但是由於鹹菜中的亞硝酸鹽含量比較高的，所以長期吃鹹菜的話，對於人體健康也是有着很大的影響的，比如說會導致人們出現營養不良的現象，甚至是會引發癌症以及高血壓等疾病！
1、營養不良
鹹菜是蔬菜經腌制或發酵而成的腌制食品。在腌制過程中蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質破壞流失，造成蔬菜營養價值低。長期吃鹹菜會因缺乏營養元素而導致營養不良。
2、增加致癌風險
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
工廠鹹菜的製作時會人為加入硝酸鹽來對鹹菜進行護色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物作用下會轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物質，長期大量食用鹹菜會增加致癌風險。
3、引發高血壓疾病
鹹菜中會加較多食鹽，這樣既能保持鹹菜風味還能防止鹹菜變質。但是高鹽的鹹菜食用後會增高人體滲透壓，影響人體體液循環和增加患高血壓風險。正常成人的人均每日食鹽的攝入量為6克。
4、影響腎臟功能
多吃鹹菜后還會多喝水，從而增加腎臟中水、鹽的代謝，腎臟負荷加重，不利於身體健康。尤其是患腎臟疾病的人群應少吃高鹽食物。
5、怎麼吃鹹菜好
鹹菜只能作為開胃菜少量食用，不能大量吃。最好吃腌制時間1周以上的鹹菜，因為在腌制後期鹹菜中亞硝酸鹽降低，這樣的鹹菜能為安全。
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