文章導讀
香腸是在我國特色美食之一，擁有 悠久的歷史。在農村，冬天氣溫轉冷后，通常便會剛開始屠宰新年豬，香腸一般便是在此刻用豬前腿腌漬而成。生豬肉香腸的味兒可能是每一個人最愛的肉類食品中必不可少的一部分。可是，在商場市場銷售的火腿價格也很高。今日，網編就來教你怎麼做香腸?
生豬肉香腸的腌漬方式
要想腌漬較好的香腸，選材很重要。要挑選新鮮的豬後腿，腌漬前最好是不能用水清洗，假如一定要洗得話，一定要將表層的水份控干預留。先用刀扎去這些邊皮，也就是旁邊這些露出來過長的皮，假如能弄到豬蹄沒有割下的一整隻香腸更強，那樣腌漬時更不容易霉變發出臭味或生蛆。
腌漬時要找一個大一點的盆，清洗擦拭，做為專用工具，假如能尋找簸箕應用則更便捷。將準備好的香腸放進盆中，先將1Kg上下的食用鹽勻稱的灑在後腳的表層，要留意，什麼凹下的地區及其和骨骼相接的地區要多撒一些。
接下去是腌漬的一個關鍵環節，這一環節的工作中，關聯到你的香腸是否會霉變、生蛆。接下去，將食用鹽用力着手在豬腿上邊搓揉，搓揉時特別是在留意這些邊緣及其骨骼削掉后和肉相連的地區，剛開始時用勁能夠 輕一點，時間越長越用勁，反覆很多遍搓揉，直至肉漸漸地變松，覺得到食用鹽早已滲透到生豬肉內。
接下去是在生豬肉的表層敷后一層很厚食用鹽，其目地是以便讓食用鹽更強的滲透到生豬肉里，敷的薄厚，能夠 到0.5-1公分那樣，要敷勻稱，敷好后，將豬腿擺放在盆中置放2-3鐘頭。
接下去要做的是當然控干生豬肉中的水份。將生豬肉裝在一個能瀝水的器材里，最好小籃子，選你要要放置的地址(不適合過高)，先放置一個塑料臉盆(不銹鋼板的會被食用鹽浸蝕)，在盆里墊上一塊木工板，把盛在竹籃里的豬腿放進上邊，木工板能夠 墊后一點，那樣瀝出的水才不容易淹到豬腿。在小籃子頂蓋上保鮮袋一類的東西防污，留意要讓小籃子自然通風，不必蓋得過嚴。
腌漬8-15天上下，將香腸取下，抖去上邊不必要的食用鹽，將香腸掛在自然通風蔭涼的地區，這期內要隨時隨地關心香腸是不是有腐敗問題霉變的徵兆，如果有要妥善處理。一般2、3月之後，香腸便漸漸地變干，能夠 服用。
常見問題
在氣侯較熱、海拔高度較低的沿海地區，最好是不必自身腌漬，不容易取得成功，一般在海拔高度2000米以上，氣侯嚴寒的地域更為合適。
海拔高度越高，氣侯越冷，腌漬實際效果越好。腌漬時間在陰曆10月末之後至正月中下旬最合適，不必超出春分，春分之後不可以在腌漬。
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