食譜/非常下飯菜!最道地的客家美味 鹹香味喚醒青春荷爾蒙-高鈣蒟蒻客家小炒


食譜/非常下飯菜!最道地的客家美味 鹹香味喚醒青春荷爾蒙-高鈣蒟蒻客家小炒

  • 許雅磊 整理
  • 2023/01/09 12:09
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  • 「客家小炒」是客家菜裡為為人熟知的家常菜,據說早期生活困苦,客家人節儉樸實,婚喪祭祀活動結束,利用留下的肉食搭配一些蔬菜,做出重口味的家常菜,口味偏油鹹香,同為客家人的生機飲食專家王明勇教大家做這道「高鈣蒟蒻客家小炒」,改良傳統做法,加入豆干富含大豆蛋白,不僅口感一樣美味,價值高,能幫助改善更年期的不適,搭配Q彈的蒟篛及小魚干一同清炒,充滿鮮味,熱量低、清爽又開胃。

     

    材料

    豆干5片、蒟蒻一塊150g、梅花豬肉絲200g、芹菜4支、蒜苗2根、小魚干30g。

    調味料:香油少許、辣椒1根、蒜末1湯匙、胡椒粉1小匙、米酒1湯匙、黑豆醬油2湯匙、黑豆醬油膏1湯匙、水2湯匙。

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    作法

    1.將蒟蒻切菱格紋,再切成長條小塊;梅花肉切粗絲;芹菜、青蒜切段;白玉豆干切長條備用。

     

     

    2.鍋中放油,先將梅花肉絲煎八分熟,再將豆干放入一起煎到焦香。

    3.加入醬油膏、黑豆醬油、米酒,再依序放入小魚干、蒟蒻塊、芹菜、蔥段炒熟即可

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    Tip

    肉品選材,王明勇用梅花肉絲取代傳統五花肉,料理低脂、健康更美味。另外用蒟蒻條替代魷魚絲,直接在表面切菱格紋,吃起來口感就像魷魚,料理起來更輕鬆,高纖又低脂。

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    加分

    好豆干怎麼挑?王明勇分享,豆干盡量避免挑選顏色太過鮮豔,因為顏色較黃的幾乎都藏有化學染劑,可以讓豆製品看起來比較黃、比較鮮豔,吃多了恐有罹患肝癌風險。

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    ◎ 諮詢專家/生機飲食專家王明勇

     


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    https://health.tvbs.com.tw/nutrition/337332

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