營養
食譜／春天養肺遠離感冒！護肺藥材熬雞湯＋清爽白菜肉捲 顧好免疫力－如意捲杏仁枇杷羹
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換季時容易感冒也容易咳嗽，應好好保健肺部做預防，飲食上也要特別注意。主廚雷議宗教大家製作這道「如意捲杏仁枇杷羹」，用多種藥材燉成的藥膳雞湯，與白菜瘦肉捲一同入口，香味四溢、脆滑爽口，好吃的同時也能幫忙養護肺，調節免疫力。
材料
大白菜150克、紅蘿蔔50克、菠菜50克、瘦肉片50克、鹽巴少許、香油少許、香菜少許。
枇杷雞高湯：枇杷葉、紫蘇葉、北杏仁、番茄丁30克、白木耳30克。
作法
1.將枇杷葉、紫蘇葉、北杏仁和雞骨熬成高湯；白木耳煮軟用果汁機（或調理機）打成糊狀備用。
2.大白菜、紅蘿蔔、菠菜燙熟，和豬肉片放上竹簾，撒上少許鹽巴後捲起（如下圖），放進蒸籠用小火蒸熟（約蒸5～6分鐘）。
3.枇杷雞高湯煮滾，放入番茄丁，加入白木耳糊及調味料，攪拌煮至濃稠羹湯狀。
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4.將蒸熟的白菜捲取出，淋上羹湯、擺上香菜即可。
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Tip：
雷議宗表示，在鋪白菜時，梗朝外，左右對稱排。雞湯放入白木耳糊勾芡時，煮到沒有白點點就可以，有白點代表打散得不均勻。
營養加分
耳鼻喉科專科醫師劉博仁表示，換季時要顧好免疫力，免疫力要好，就要多補充纖維跟植化素，像是大家熟知的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素。紅蘿蔔、南瓜等橘黃色的食物裡面就含有β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素可轉換成維生素A，維生素A對免疫生成很重要。
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中藥材方面，中西醫師黃獻銘表示，中醫調肺氣要有兩種方向的藥材，一種是把氣往外宣發（往外散）的，另一種是往內降的，在這道羹湯裡面就都有。枇杷葉對調降肺及胃的氣很有幫助，屬於降的方面，如果胃氣不降，也可能影響到肺，讓肺往上逆，類似胃食道逆流產生咳嗽的狀況，現代人常常思考過多、易怒、氣容易往上走，產生一些呼吸道及腸胃問題時，枇杷葉就很有幫助；而紫蘇葉就屬於外散的，在藥食同源的藥材中，是很推薦用在散肺氣的藥材。
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◎ 諮詢專家／劉博仁醫師．黃獻銘醫師．雷議宗主廚
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