純釀、調製醬油怎麼分?營養師親授4關鍵辨別吃得更安心 改「這些」食材提香更健康

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純釀、調製醬油怎麼分?營養師親授4關鍵辨別吃得更安心 改「這些」食材提香更健康

  • 許雅磊 整理
  • 2023/03/31 12:31
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  • 醬油是華人料理中不可或缺的調料,常常被應用在增色、滷製等。但不同醬油產品價格卻落差非常大,該怎麼挑選適合的醬油?博士營養師雷小玲表示,除了看製成方式、原料外,也能從價格、泡沫、口感來分辨。

     

    如何分辨釀造醬油及合成醬油?

    知道你正在吃的醬油是純釀還是調製醬油嗎?雷小玲表示,一般市售醬油依釀造過程可分為純釀造、速成釀造、混合法或化學調製而成,除了製造過程與製成時間有極大不同外,以下有幾個方法可以幫助分辨。
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    ●價格

    純釀醬油的黑豆或黃豆粉需經過天然發酵及數月發酵熟成,因此不管原物料、人力、時間成本都比速成的醬油來的高,因此售價自然比快速調製的醬油高。一般純釀造醬油的價格大概是速釀醬油的2~3倍;換算起來每cc.大約0.5~1元的醬油,很可能就是純釀造的醬油;速成釀造的醬油就便宜的多。

     

    ●泡沫

    可搖動瓶身使之起泡來分辨。純釀醬油搖出來的泡沫較細緻且不易消散;速釀醬油搖出的泡沫大且很快消失

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    ●香味

    純釀醬油豆香味較濃郁,且開瓶瞬間可能因為經過長時間發酵作用,而有酒香;但速釀醬油豆香較淡,如果聞起來有強烈香味,則可能是添加了香料。

     

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    ●口感

    好的純釀造醬油本身不需要一大堆添加物,且有豆香、醬香、層次感、後韻味,都是好醬油的表現。

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    ▲營養師分享4個辨別純釀及合成醬油的方法。

     

    辛香料提味吃得更健康

    雷小玲也提醒,雖然醬油可合法添加調製品,若選擇成分相對單純的醬油,就可以避免食用到如新聞話題中的「4-甲基咪唑醇」及「單氯丙二醇」等成分。另外,她建議,如果民眾能利用其他辛香食材,例如蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥等,加上一些好的油質,例如冷壓橄欖油,作為提味的沾醬,也可以減少吃進有毒物質的機會,而且辛香料有暖身,促進循環、增加代謝的保健功效,可以說是一舉兩得。

     

    ◎ 圖片來源/翻攝自.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/雷小玲營養師

     

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