營養
食譜／超強養生！抗老？增強免疫力？「黑蒜頭」連皮帶肉煮助代謝+補氣－黑蒜肉片紅薯粉
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雷神主廚雷議宗教大家做這道「黑蒜肉片紅薯粉」，發酵後的黑蒜頭相當營養，搭配富含胺基酸的竹笙，及高鐵質的白扁豆，幫你提升免疫力，健脾補氣，有著淡淡的蒜香，美味又健康。
材料
黑蒜頭20公克、野生竹笙30公克、乾白扁豆30公克、瘦肉片150公克、紅薯粉條適量、紅棗20公克、蓮藕丁30公克、香菜適量、豚骨高湯適量、鹽巴少許、白芝麻油適量、花椒粉少許。
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作法
1.先將黑蒜頭皮與白扁豆、蓮藕與高湯燉煮後備用；野生竹笙及紅薯粉條泡水軟化後備用。
2.鍋內加芝麻油，再放入肉片炒熟後，加入黑蒜頭皮高湯，再依序放入竹笙、紅棗、黑蒜頭、紅薯粉條、調味料等一同燉熟。
3.起鍋前加入香油及香菜後即可。
Tip：
黑蒜頭皮怎麼烹煮？雷議宗分享可以放入湯裡慢慢燉煮，小訣竅是先用濾茶袋裝入，皮就不會散落在湯頭中。另外，他還提醒，竹笙下鍋前記得切段熬煮，口感更好。他透露，竹笙是一種真菌，又名網紗菌，傳統上，竹笙因為營養美味，含有豐富蛋白質，真正好的竹笙一公斤的價格絕對不比松露便宜，
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營養加分
黑蒜頭跟白蒜頭比起有何不同？資深醫藥記者洪素卿分享，要促進白蒜頭產生酵素，需要拍碎、切碎它；而黑蒜在恆溫恆濕的狀態中，經歷不同階段的酵素轉化，蒜素經由酵素作用後，酵素甚至比白蒜頭高，抗氧化及抗衰老程度都較白蒜好；並且黑蒜吃起來口感較溫和，較不會產生刺鼻的辛辣氣味，不容易有腸胃的刺激感。
另外，食材白扁豆在中醫有何用處？中醫師吳明珠說，白扁豆是中醫裡藥食同源很常使用的食物之一，夏天濕氣很重的時候，可以利濕清熱、利尿；並有止瀉、止嘔的用途。
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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷神主廚雷議宗
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