營養
食譜／調血脂、降膽固醇快吃紅麴料理！加1食材顧好血壓－紅麴蒜仁苦茶油雞
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想要保護心血管，紅麴是非常棒的選擇！主廚雷議宗教大家製作這道「紅麴蒜仁苦茶油雞」，用土雞腿肉搭配芹菜、蒜頭、苦茶油、紅麴、黑芝麻等，幫血管進行大掃除，調血脂、降血壓。
材料
雞腿肉300公克、蒜頭20公克、紅麴一大匙、薄鹽醬油少許、蛋白一顆、芹菜80公克、香菜適量、苦茶油適量、米酒少許、黑芝麻10公克。
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作法
1.首先將雞腿肉與紅麴、蛋白抓醃後，醃漬備用。
2.冷鍋放入苦茶油，再稍微熱鍋。
3.加入蒜仁炒至香味四溢後，放入雞腿肉拌炒。
4.將雞肉的香味逼出來後，再加入米酒、醬油拌炒，炒至醬汁收乾。
5.加入芹菜再做翻炒。
6.將炒好的雞肉盛盤後撒上黑芝麻擺上香菜即可食用。
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Tip：
雷議宗表示，很多人在煮紅麴雞會蓋鍋蓋燜一下，建議千萬不要這樣做，而是要慢慢乾煸雞肉至醬汁收乾，讓醬汁整個吸進肉裡，炒出來的雞肉會非常香。
營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，紅麴當中含有的某項成分，與降膽固醇藥物成分一樣，可以抑制膽固醇合成。眾所皆知，吃降膽固醇藥物，最重要是保護血管的內皮細胞，因此紅麴對於心血管的健康有明顯效果。
另外，芹菜也是這道料理的另一個主角！柳朋馳解釋，芹菜的鉀離子含量比鈉還要多，假如本身已有心衰竭，或是心臟本身有問題，都會建議控制水分攝取，而芹菜有利尿效果。此外，在動物實驗中，芹菜有降血壓效果，因此對心血管有一定好處。
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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．雷神主廚雷議宗
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