營養
芒果比芭樂甜 熱量也較高？水果甜度與熱量關係解密！酸味可能還更肥
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台灣夏季水果種類多、滋味甜美，但有不少民眾卻對甜度高的水果又愛又怕，以為「越甜的水果熱量越高」，專家指出，這其實是一種味覺的誤會，甜度高的水果不代表熱量就越高，有些吃起來口感酸的水果，可能含糖量更多！
台北農產在臉書發文指出，事實上，味覺上的甜度，是受到水果3種糖類的比例影響，依照甜度多寡排行分別是：果糖＞蔗糖（果糖與葡萄糖的結合體）＞葡萄糖。簡單的說，100公克的香蕉和葡萄，因為糖類占比不同，就會產生香蕉比葡萄甜很多的錯覺，所以，「水果越甜不代表熱量越高」，部分較酸的水果，含糖量反而可能比吃起來很甜的水果還要多。
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糖分甜度排行：果糖＞蔗糖＞葡萄糖
營養師鄭惠文也說明，很多人以為「甜度」就是「糖度」，其實這兩者完全不同！「甜度」是指食物呈現出的甜味程度，屬於主觀的味覺感受；「糖度」則是使用儀器測量的客觀數字，一樣「糖度」的水果，不同人嘗起來會有不同的甜度。
「甜度」是一個相對的數值，不同的糖也會呈現不同的甜度，但熱量幾乎一樣，例如果糖甜度是蔗糖的1.7倍，也因此市售飲料多以果糖調製，甜度高用量就可以減少，藉此節省成本。另外像乳糖甜度很低，所以乳製品雖然也有乳糖，但吃起來感覺不出甜味！
鄭惠文營養師指出，若以蔗糖100為基準，果糖的數值是170，嘗起來比蔗糖甜；而麥芽糖、乳糖的數值分別是46、16，嘗起來相對甜味較不明顯，但雖然甜度不同，但它們的熱量幾乎一樣，都是1公克約提供4大卡熱量。
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100克芒果和芭樂 熱量其實差不多
由此可知，水果甜度越高並不代表熱量也越高。鄭惠文營養師表示，其實水果裡的糖分有很多種，包括果糖、蔗糖、葡萄糖等，依每種水果的糖分比例不同，會呈現不一樣的甜味，例如每100克的芒果和芭樂其實熱量幾乎一樣，一般認為芒果比較甜，其實是因為芒果所含的果糖比例較高的緣故。
北農指出，許多水果中富含維生素、礦物質、抗氧化物、膳食纖維和水分，是維持人體健康不可或缺的元素，且水果中的可溶性纖維會在消化道裡形成膠狀物，減緩糖分被吸收到血液裡的速度，而長期攝取可溶性纖維，可稍微減少低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的濃度，所以才會有「吃水果有益身體健康」的說法出現。
北農指出，事實上，不少吃起來很甜的水果，其實熱量很低，包括西瓜、草莓、柳橙、櫻桃、鳳梨都是，每100公克的熱量是30～48大卡，並不比香蕉或葡萄高。現在時逢西瓜、鳳梨、芒果、木瓜、哈密瓜等產季，夏天不妨買來消暑一下！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／諮詢專家／．
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