4到5月是台南盛產鳳梨的季節,吃鳳梨可幫助鐵質吸收、促進排便,其因富含鳳梨酵素,能幫助消化,減緩腹脹,而且除了當新鮮水果吃以外,還可入菜變成一道佳餚。不過,鳳梨雖然好吃又營養,但並不是所有人都可以安心食用,柳營奇美醫院營養師提醒,須控制體重、血糖或鉀離子的族群,得小心攝取。
柳營奇美醫院營養科主任李春松表示,根據衛福部食藥署食品營養成分資料顯示,鳳梨是具有豐富營養價值的水果,含有醣類、膳食纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀離子及有機酸等營養成分,具抗氧化性、幫助鐵質吸收、促進排便等。其鳳梨酵素可幫助消化,減緩腹脹,而用於料理時,也能軟化肉質。
鳳梨除了當水果,柳奇醫院營養科也分享4道簡易的鳳梨料理食譜,第1道「鳳梨苦瓜雞湯」,用醃鳳梨、苦瓜、雞塊一起加水熬煮,即可煮出一道美味湯品;第2道「咕咾肉」,將裹上太白粉的豬肉塊炸過後,與紅椒、黃椒、切片鳳梨、番茄醬共炒,煮至湯汁收乾即可。
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第3道「鳳梨炒飯」,先將米飯於鍋中拌炒均勻後,加入炒過的洋蔥、雞蛋、肉絲、鳳梨一起拌炒,再加點胡椒、鹽巴調味;第4道「鳳梨披薩」,在披薩皮上抹少許番茄醬,放上洋蔥絲、紅椒絲、黃椒絲、雞胸肉絲、鳳梨片等食材,再於上層鋪乳酪絲,放進烤箱烤至乳酪絲融化上色即可。
李春松說,民眾在選購水果時,鳳梨是不錯的選擇,但食用量還是得依個人健康狀況多加控制,因每110公克的鳳梨,熱量達60大卡,若放口大吃,會導致醣類過多、熱量超標,體重與血糖均難以控制。另外,須控制鉀離子者,特別是腎臟功能差者,其因代謝鉀離子的能力差,食用鳳梨時須注意,可先燙過,去除鉀離子後再食用。
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