文章導讀
吃飯之前先喝湯，是特別好的一種養生方法，湯對於腸胃能夠起到保護作用，在做湯的時候，不僅要味道好，色澤上看起來也要誘人，清湯都是用蔬菜調製出來的，吃起來口感比較淡，大多數看起來顏色比較黃的湯，裏面都會有一些油脂，特別是雞湯的顏色大多數都是黃的，那麼讓湯變黃需要用哪些調料呢?
放雞精，味精，胡椒粉，就可以達到效果。
1、湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。
2、大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。
3、一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬制清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯。
4、中國菜上湯可能在進餐的過程任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
製作程序：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜肴的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
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