中國餅類大全

文章導讀

麵餅是中國地區的一種傳統麵食,而且麵食作為北方地區的主食,發展到現代社會自然是也生出了許多不同的麵餅吃法。對於每個人來說,都可以結合自己的口味偏好選擇不同的麵餅。而且有大多數的麵餅製作方法都相對較為簡單,自己在家也可以去做完成。接下來就為大家講解關於麵餅的種類。

芝麻燒餅

原料:

麵粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒鹽適量、鹼液適量。

做法:

先將芝麻小火炒熟

.麵粉325克加入適量的豆油,和成油酥麵糰

3.麵粉625克加入面肥,和溫水305克,和成水麵糰,揉透揉勻,放置一旁發酵

4.發酵好的麵糰兌入鹼液,反覆揉搓后,按壓成中間厚,周邊薄的面片,然後包入油酥麵糰,

捏緊收口, 擀成厚約0.4厘米的長方形薄片,撒上椒鹽,然後從上向下捲成圓筒,揪成23個

面劑,逐個收攏劑口成圓球形,在光面沾上少許清水,粘上芝麻,按扁,然後擀成1.2厘米

厚的圓形餅坯

5.將餅坯放進烤爐中烤制,大約9-10分鐘,餅面呈金黃色熟透即可。

發麵燒餅

原料

麵粉400克、豆油80克、酵面150克、鹼面6克、花椒鹽8克。

做法

1.將鹼面加入適量的清水,成為鹼液;

2.酵面加入溫水澥開,放入麵粉和適量的清水,和成麵糰,揉透揉勻,放置發酵;

3.發酵好的麵糰加入鹼液,揉透揉勻,放置餳面10分鐘左右;

4.餳好的麵糰稍揉,搓成長條,揪成每個約重74克的面劑,放在案板上,取其中的一個面劑分成

10個 小面劑, 再用小面劑沾上豆油和花椒鹽包入大面劑中,捏嚴收口,成為饅頭狀,然後按扁,

擀成直徑約為8.5厘米的圓餅,即成發麵燒餅生坯;

5.先在烤盤內抹上豆油,然後將生坯擺放在烤盤內,放進烤箱,用200度的高溫烘烤,待餅面呈金

黃色,熟透即可。

椒鹽麻餅

原料:

麵粉250克、鹽5.8克、糖9.7克、芝麻醬29.5克、椒鹽粉4.8克、芝麻油9克、麵粉14.5克、酵母3克、

白芝麻適量、清水適量。

做法:

1.麵粉中加入干酵母,用少量的溫水融化,然後加溫水揉成三光麵糰,發酵至二倍大;

2.將發好的麵糰平均分割成8份,滾圓鬆弛10分鐘;

3.將每個面劑擀成橢圓形,把椒鹽餡料塗抹在上面,然後逐個捲起,捲起后把兩頭捏在一起,團成圓

形,壓扁擀開成圓形或橢圓形,即成椒鹽麻餅生餅坯;

4.在餅面刷水,粘上白芝麻,烤箱200度預熱后,中層烤約25分鐘至餅面呈金黃時熟透即可。

龍鳳餅(喜餅/壽餅)

原料

麵粉12500克、雞蛋2750克、瓜糖1000克、芝麻1500克、核桃仁750克、糕粉7500克、川白糖1100

克、豬油1500克、花生油1500克、蜜桂花250克、川白糖粉6500克、檸檬酸50克、小蘇打75克。

做法:

1.檸檬酸加入清水500克溶成檸檬酸液;

2.瓜糖、橘餅、核桃仁分別切成碎粒,加入芝麻、蜜桂花拌勻,再加入花生油拌和,最後加入糕粉攪

拌成為餡料;

3. 川白糖粉加入豬油攪拌5分鐘,磕入雞蛋后再攪拌5分鐘,然後加入小蘇打、麵粉及清水攪拌均勻,

再加入檸檬酸液攪勻,成為面料;

4.皮面和餡料按皮5、餡5.5的比例分別包餡,用特製印模成型,脫模即成龍鳳餅的生坯;

5.生坯放入烤盤裡,送入烤爐內,用150℃的爐溫烘烤15分鐘,至呈金黃色即可。

蓮蓉喜餅

原料:麵粉750克、面肥75克、蓮子250克、白糖290克、鹼液適量。

做法:1.無心蓮子洗凈上屜蒸軟后搓碎,放入鍋中;

2.加入白糖翻炒均勻做成蓮蓉餡料;

3.將面肥用清水澥開,加入麵粉和成麵糰揉勻,然後發酵;

4.發好的酵麵糰兌入鹼液,反覆揉透,搓成長條,揪成每個大約重50克的面劑,按扁擀薄,包入炒好

的蓮蓉餡料,捏緊封好口,然後將封口朝上放入“喜”字木模具中壓平,然後倒模(從模具中取出),

成為“喜字餅生坯”;

5.將做好的喜字餅生坯先用火烤,等發起後放入屜中用旺火蒸8-9分鐘即可。

肉火燒

原料:麵粉500克、豬肉250克、蔥末250克、花椒面0.5克、豆油125克、鹽10克、味精1克、芝麻油10克、

薑末5克。

做法:1.豬肉剁成肉末,加入鹽、味精、薑末、花椒面、蔥末、芝麻油,調拌成餡料;

2.麵粉200克放入豆油100克,調成油酥面;

3.麵粉300克放入豆油25克,加入溫水和成麵糰,揉透揉勻,成為水油麵團,放在案板之上,然後包入

油酥面,再擀成長方形薄面片,從外向里捲起,搓成長條,切成20個面劑,然後逐個按扁包入餡

料,捏緊收口,收口處向下放在案板上,然後擀成圓餅,即成肉火燒(肉火勺)的生餅坯;

4.平鍋加熱,將餅坯放入,待餅兩面呈黃色,取出放在叉子上,放進烤爐內烘烤,熟透即可。

盤絲餅

原料:麵粉990克、酵面93克、芝麻65克、鹽47克、花椒13克、芝麻油48克、鹼面0.9克。

做法:1.芝麻25克翻炒至微黃色;

2.將花椒和鹽放入鍋中,用小火翻炒,炒至花椒香味撲鼻時取出,然後和炒好的芝麻一起研磨成細

末,成為芝麻花椒鹽;

3.麵粉加入撕碎的酵面和清水330克,和成麵糰,揉均勻,放置發酵一會;

4.發酵好的麵糰加入鹼面,揉透揉勻,擀成長95厘米、寬65厘米的面片,抹上芝麻油,均勻地撒上芝

麻花椒鹽,從一邊向另一邊捲起,收口處抹上清水后壓緊,然後搓成直徑成為2厘米的長條,先將一

端壓扁,然後將頭捲起,然後把長條把長條繞着頭盤起(每一圈之間不能盤太緊但一定要粘合在一

起。如沒有粘合,可在該處抹少許清水, 然後捏攏),成為圓餅形,然後在餅面上抹少許清水,將

芝麻均勻地撒在餅面上,這樣,徽式盤絲餅的餅坯就做 好了;

5.平鍋加熱,刷上芝麻油,將餅坯放入鍋中烙制,適時翻面,烙約8成熟時,將餅坯放進烤爐用小火烘

烤,熟透即可。

老婆餅

中國大江南北制餅都頗具特色,北方餅厚實勁道,南方餅則秀氣精緻。但吃餅能吃出文化、吃出美麗的愛情故事,那要數鼎鼎有名的“老婆餅”了。

傳說從前有一對恩愛夫妻,媳婦賣身為家翁治病。為了贖回妻子,丈夫努力製作了一道味道奇佳的餅,最終以賣餅賺得的錢贖回妻子,重新過上了幸福生活。為了紀念這忠貞感人的愛情故事,人們便稱之為“老婆餅”。

多年以來,老婆餅都是單一品種。直到上世紀初,澳門“禮記餅家”創立,老婆餅才演變出二十幾種口味,當年的小店鋪如今變成了享譽中外的百年老字號。

網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/【其他文章推薦】

※大解密!高濃度膠原蛋白全攻略!

※好月嫂難尋!台北到府坐月子新北市到府坐月子專業月嫂真心推薦

※大尺碼女孩挑選f cup內衣,h 罩杯內衣小心機穿搭哲學

桃園機場租車可以要求甲租乙還服務?

※台東吃喝懶人包!台東名產推薦台東名產伴手禮都在這裡"報吼你災"

※專業婚禮錄影團隊,用鏡頭記錄人生中值得紀念的一刻!