文章導讀
對於喜歡吃麵條的人來說，一日三餐都應該離不開麵條，並且相信大部分的麵條吃法都應該嘗試過。因為每一個地區人們的口味不同，所以每個地區也衍生出了獨具地方特色的麵條吃法。如山西地區的打滷麵，河南地區的燴面，都是較為著名的一些麵條吃法。而在家製作麵條的時候有哪些調料配方?
麵條的各種做法
湯麵：是指帶湯一起吃的麵條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麵能把溶解在麵湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈麵更高。不過，美味的麵湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。
撈麵：是把麵條瀝干后加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麵、炸醬面、拌面等都屬於撈麵。煮麵時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以麵湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麵條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館里為了省時間，把已經煮熟的麵條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。
炒麵：將煮好的麵條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒麵的營養低於撈麵，因為炒麵時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒麵通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素麵食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調料。
要麵條滋味誘人，調料格外重要。調料不光能提供味道，如果應用得當，還能為麵條的營養錦上添花。
麵條的調料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來做麵條的調味汁，不僅吃起來方便，營養也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做麵條的調料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。
2、油鹵
蔥油麵、紅油麵、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油滷麵。油鹵是用各式風味調料和油在一起拌成的。跟其他醬類調料相比，油鹵的營養價值最低，脂肪含量高，若烹調時間過長，會導致其嚴重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質含量較高，b族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮麵時的維生素損失。其缺點是鹹度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會更加鮮美，並降低鹹味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐乾等，進一步豐富口感和營養。
5、花生醬
花生醬以優質花生米等為原料加工製成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。麵條中加入花生醬，口味清香不膩，甜咸可口。
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