文章導讀
鹹菜是一種很多人都喜歡吃的小菜，也是一種可以很好的開胃菜。可以用來製作鹹菜的食材有很多種，比如說黃瓜、豆角、聯奧、圓白菜以及蘿蔔等，都是製作鹹菜比較好的食材。而鹹菜的具體類型也有很多種，比如說醬八寶菜、什錦泡菜、泡五香黃瓜以及酸甜蓮藕等。下面，就為大家介紹這三種鹹菜的做法！
一、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
二、什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
三、泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干;2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
四、酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;2、將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
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