文章導讀
鴨脖子這種食品人們應該都不陌生，這是人們日常生活中很常見的一種食品，這是食品因為其吃起來味道非常的棒並且營養很豐富，其含有人體所需要的蛋白質、維生素、以及其他的對於人體有好處的微量元素等等。製作鴨脖子的方法有很多，下面就來詳細的介紹一下做鴨脖子的配方。
鴨脖它雖然口味香辣、營養豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養顏滋補，鴨脖是極好的美容佳品。鹵鴨脖忽悠麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表裡如一” ，一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨特的味道讓人久久回味。
鴨脖的做法
用料：鴨脖適量、生抽三大勺、老抽一大勺、紅辣椒適量、花椒5克、桂皮一根、蔥一把、姜五片 、糖15克、鹽適量、老抽適量
1、將鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨。也可以焯水后撕。
2、把紅辣椒切斷，蔥姜切片，放在一旁備用。
3、然後往鍋里倒適量的冷水，把鴨脖放進去鍋里。
4、水開了之後，撈去表面的浮沫，再煮2分鐘即可。
5、2分鐘后，將鴨脖撈出來，用冷水洗乾淨備用。
6、在鍋里放油，燒熱后，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香味。
7、加入適量清水、生抽、老抽、鹽和糖，煮5分鐘。
8、然後在鍋里放入鴨脖，煮大約15-20分鐘就可以關火了。
9、撈出鴨脖，滷汁放涼后，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
干辣椒剪成節，香料用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精鍊油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關火(自己隨時掌握煮好沒有)，然後讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點;香辣濃郁、鮮嫩可口
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