文章導讀
大龍蝦的做法上面是多種多樣，特別是到了夏天的時候很多人們都喜歡吃一些龍蝦，但是對於龍蝦的做法卻是一竅不通，每次自己做出來的龍蝦味道都是差強人意，讓自己感覺到非常不正宗，其實龍蝦做簡單的做法就是紅燒，只需要簡單的翻炒和調味就可以製作完成，但一定要注重原材料的選擇。
1、原料的選擇
挑選
盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦 比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
洗刷
採購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土 氣息;第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時; 第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈 出再用流水沖洗乾淨。
2、輔料準備
準備少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的特製龍蝦調料。
準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
啤酒
3、燒制過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接着炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入特製龍蝦調料。要辣，多放一些紅油;要麻，多放一些花椒;小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和特製龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
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