營養
馬鈴薯是優秀好食物！營養師破解馬鈴薯3大迷思 熱量只有白飯的1/3
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馬鈴薯無論是做成薯條或是薯泥都美味無比，但它也有著「熱量很高」的刻板印象。營養師指出，如果正常烹煮馬鈴薯，它的實際熱量只有白飯的1/3，還含有「抗性澱粉」，是非常適合減肥的澱粉來源。
那些年被誤會的「馬鈴薯」
營養師郭彥廷表示，馬鈴薯的口感鬆軟，無論是當料理配角或主角都十分百搭，但民眾對於馬鈴薯似乎有很多誤解，以為它熱量很高、澱粉高，非常不健康，在減肥期間更是退避三舍，但馬鈴薯其實比白米還適合作為減肥主食。
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破解馬鈴薯3大迷思
1.馬鈴薯熱量很高？
郭彥廷指出，馬鈴薯屬於全榖根莖類，與白米相比，同等重量的馬鈴薯熱量只有熟白飯的1/3，膳食纖維含量卻有熟白飯的2倍，是很優秀的食材。而且馬鈴薯含有「抗性澱粉」，對於想減肥的民眾來說，是非常適合的澱粉來源，雖然馬鈴薯可以取代當餐的白飯，但如果吃白飯又把馬鈴薯當配菜，澱粉就會攝取過多。
2.馬鈴薯發芽時，只要把芽點挖掉就可以吃？
大部分民眾都知道，馬鈴薯發芽時會產生茄鹼、龍葵鹼等毒素，有些人可能覺得把芽點挖掉就沒問題，但馬鈴薯除了在變綠、發芽的部位會有茄鹼外，整顆馬鈴薯當中也一樣含有，即便加熱也無法去除。因此即便是挖掉芽點的馬鈴薯，也不建議民眾再繼續食用。
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3.為什麼有馬鈴薯買回來沒多久就發芽？
郭彥廷強調，如果馬鈴薯很容易發芽，就要先看看保存條件，保持隔絕光源、低溫冷藏，便可以有效延緩馬鈴薯發芽，而且馬鈴薯是一年採收一次的作物，市面上全年都有的馬鈴薯。除了進口作物，也可能是台灣的馬鈴薯在採收後先冷藏，再緩慢釋出到市場，如果末端市場的溫度較熱，在這個過程中，馬鈴薯的環境由冷轉暖，就容易催芽，而剛好你在市場挑到的馬鈴薯，有歷經過這個過程，就會很容易發芽。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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