文章導讀
在吃排骨的時候,如果裏面不加入一些青菜,就會覺得排骨比較油膩,排骨燉土豆是特別常見的一種吃法,土豆裏面含有很多的澱粉,這樣燉出來的排骨是粘的,特別的有滋味兒,在燉排骨土豆的時候,一定要將排骨燉到八分熟之後加入土豆,這樣排骨和土豆才能夠一起熟,那麼排骨燉土豆怎麼做好吃呢?
【原料】排骨500克、小土豆250克
【輔料】花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2個、香恭弘=叶 恭弘2片、當歸適量
【調料】鹽3克、冰糖5克、醬油20毫升、蔥10克、姜8克
做法一
1、排骨沖洗乾淨,再放入冷水鍋中焯水;
2、水煮開之後,撇去浮沫,轉成小火燉煮;
3、小土豆去皮后洗凈,蔥切小段,姜切成片;
4、排骨中加入蔥、姜和所有輔料,小火燉大約30分鐘后將排骨撈出,湯盛入盆中備用;
5、另外起鍋,倒入適量的油,放入排骨,加入醬油后翻炒均勻;
6、倒入燉排骨的湯,加入冰糖、鹽和小土豆,上蓋燉至收汁即可。
小訣竅
1、排骨需事先用冷水浸泡出血水,再冷水下鍋汆燙,才能將血沫和腥味去除。
2、土豆最好選用小土豆,並且要用燉排骨的湯來燉土豆。
3、最後湯汁要收得濃稠一點,這樣才會更入味,而且湯汁還可以拌飯。
做法二
1. 排骨洗凈剁小塊,清水浸泡30分鐘左右,撈出瀝水備用
2. 蔥姜切大段
3. 冷水下鍋,煮出排骨浮沫,然後重新換水煮沸,加入蔥姜,小火燉煮排骨30分鐘左右
4. 土豆去皮切滾刀塊
5. 鍋里坐油
6. 油熱后翻炒土豆塊
7. 將土豆塊翻炒變色后,加入排骨
8. 將土豆塊翻炒變色后,加入排骨
9. 加入蔥姜拌炒
10. 加入適量的排骨湯汁,大火燉煮
11. 加入生抽和老抽,白糖,攪拌均勻
12. 加入八角和桂皮,干紅辣椒絲,小火慢燉10-15分鐘左右
13. 加入食鹽、花椒粉和黑胡椒粒攪拌均勻
14. 待湯汁收干,撒上香菜末即可
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